满满海用了20年的时间，从路边摊大排档发展到如今的餐饮集团，起步于“诚信”，立足于“学习”，自警于“忧患”，致力于“优异”。为员工，满满海提供就业能力和就业平台；

为顾客，满满海提供美味，感受幸福。

“酝启荤香飘十里，佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙是满满佛跳墙的招牌菜，蕴含博大精深的中国饮食文化及禅意。满满海佛跳墙的主理人刘昌华师傅用五十年的时间，把这道菜做到了极致，接下来让我们走近满满海去倾听一下他们将这道神“鲜”美食做到家喻户晓背后的故事。

以下为访谈摘录：

M:满满海为什么要开始做佛跳墙？有什么故事和由来吗？

Y:缘由是十多年前我们在大庆结缘佛跳墙的第四代传人刘昌华老师，现在70多岁的刘老师一生只做一道菜，他一直都在研究这个菜。佛跳墙既有文化内容，又有能传承中国菜品的故事，因此我们就想把这个产品发扬光大，或者作为核心产品。

北京的店都是围绕佛跳墙去做一菜一宴，把佛跳墙做到极致，再通过这个菜去打造一系列的菜品，宴会形式包括设计了双头双尾、品臻品萃等，一个是把它做成一套宴的形式，而北京的都是以满满海佛跳墙为核心菜品的宴会类型。在去年大众点评的黑珍珠评选中，我们入选了2022年的榜单，佛跳墙是中国非常具有代表性的一个菜品，它起源于1890年左右，是闽菜的一个代表，它是一个官府菜逐渐衍生出来的，我们推出的八珍佛跳墙，主要食材是海参、鲍鱼、鱼翅、花胶、鱼肚还有裙边等，食材的搭配符合现代人的饮食观念，也更加健康。我们把原来的猪骨、脊骨、龙骨、鸡肉、鸡手、猪脚等等放到汤里面，这些汤是用十种食材熬制超过8小时而成，让传统食材富含营养的东西都饱含在汤里面，而食材中只保留了一个比较健康的海鲜类为主食材。

满满海佛跳墙在继承传统佛跳墙的基础上，又去迎合现代人的口味和营养观念，我们在做专一品牌，希望在佛跳墙这个品类做深做透做得更优秀，并且传承下去。

M:除了像佛跳墙这种特色菜品，满满海还有什么其他的经营秘诀，才能深受当地客户的喜爱呢？

Y: 满满海已走过了20个年头，一直深受黑龙江和北京客人的喜爱，是因为我们的核心动作和理念都是围绕着“品质”两个字。即使最初我们没有把“品质”二字提到文化里面，但我们从做餐饮到现在都在坚持做，哪怕只有一点点不好的食材都不准上桌的，这是我们多年的一个习惯。

有一年国家要求餐饮行业标注所用的食用油，是否用转基因的都要做标注。在那个时代，我们已经严格规定所有店都必须使用非转基因的大豆油，且专用福临门这个品牌，即使是员工餐也不例外。这也就说从满满海鲜到满满海佛跳墙，我们采购的所有东西都来源专门的正规渠道和正规厂家。我们在品质上坚持不愧对自己的心，不愧对所有的顾客，经营过程也不愧对所有员工。我们没有在任何地方呈现注重品质的字样，但通过菜品和所做所为去传递给顾客、员工和身边的每一个人，我们逐渐被大家认可。

我们公司内有一个1010法则，就五个字：不满意退菜。客人只要对任何菜品不满意，我们二话不说就退菜，退菜的原则是重做一份或者换别的菜，不允许拿回去给客人重新加工。这个规则是在2010年的10月10号当天经理会上定的，因此我们就把它叫1010法则。我们会给客户这样的承诺，是因为坚信自己的品质，万一有一点点的小瑕疵，我们都会无条件给客户退换。

M:对外有品质，对内有关怀，满满海的员工愿意在疫情期间与企业风雨同舟，共患难，这应该跟公司平时的人性化管理有很大关系吧？

Y:人与人之间相处的核心是真心，我们真心对待员工，他们是可以感受到的，我们就像亲人一样的团队。在最艰难的期间，我们自然会不离不弃患难与共。

我们的团队是非常注重亲情文化的，尝试过搭建狼团队，发现根本不合适，但也不会放弃，因为我们的骨子里的文化是亲情团队，蓝狮登录我们的董事长本来就是一个极具亲和力和关心员工的人，整个团队都在传承这种文化，无论在工作还是生活的核心氛围都是围绕亲情文化或家文化，我们每年都会请专门的老师学习传统文化、学习签文化，管理制度中融合亲情管理。

在关怀方面，我们要求每个管理者定期跟员工做交流，这是一个管理动作，是企业的一个要求，实际上我们的日常也亦如此，大多数的管理者或不光管理者或员工之间也会有这样的关怀，比如谁有困难或好事发生，都会在我们的千德文化群互相鼓励或宣传等。这种氛围创造起来的原因是大部分员工会跟这种正向的理念不断去修心养性，内心会充满正能量，对管理动作会起到促进作用，光靠管理行动去利益驱动员工或用行政质量驱动员工是不够的。

在生活方面，餐饮行业的基本条件是管吃管住，尤其是在北京，生活费用很高，我们会提供包吃包住的福利，希望每个来满满海工作的员工都能住得好吃得饱。据我了解，有员工来满满海工作的原因是他什么都不用带，直接拎包入住即可，因为我们都会准备好床铺和被褥，基本的生活用品：拖鞋、牙膏牙具、脸盆等，这些东西我们都会准备给员工，其实这个不是多少钱的问题。对于新员工来说，他就不需要再去超市买了，你来就够了。除此之外，我们每个月都会发一些福利用品，不喜欢的自己再买，但最关键的是员工能感受到企业的关怀。而且新员工入职后，我们会引领周边的同事去建立联系，让他尽快融入到团队，产生与工作和生活中共同的关怀，让员工能够安心在满满海工作。