反反复复的疫情对各行各业都有冲击，但感受最深的应该是餐饮业。有的企业在艰难求生，而有的企业在突围破局。

魔学院有幸邀请到满满海的人力资源总监伊国栋，以其从事人力资源三十年、钻研餐饮行业十余年的经验为大家分享满满海是如何在疫情期间暗夜练兵的。

以下为访谈摘录：

M:疫情对餐饮行业的打击堪称重量级的，蓝狮登录那满满海是如何扛过这个至暗时刻的？

Y:疫情期间，行业的信息非常杂且多，我说一下我看到的。去年哈尔滨一年发生了6次疫情，每次都超过20天，这对任何一家餐饮企业来说压力都非常大。在第一次疫情爆发的时候，我们用了3个月时间才把门店的生意恢复到以前的80%，其他的餐饮店就更加困难，能够坚持做下去真的很不容易，这个期间关掉或死掉的企业太多了。因为不论是餐饮行业或服务行业，归根到底是要盈利，不盈利的企业是无法生存下去，我再有远大的志愿，再想弘扬中国的传统餐饮文化，可企业不赚钱就无法经营。整个疫情让我们断了生意，所有的餐饮行业都面临着这种问题，不是靠你我就能改变的。当你改变不了市场和环境的情况下，只有从自身去努力。

在疫情期间，我们对外抓服务，对内要练内功。第一是做好内部的培训，生意忙的时候没时间做培训，方便集中的时候做线下培训，团队在一起互相学习互相PK，不能聚集的期间，那线上培训的作用就非常大了。借助像魔学院这样的学习培训平台去带动，刚好符合现在的疫情背景，越是生意不好，越要致力做好服务，做好品质，做好品牌和口碑，一旦疫情恢复了，蓝狮平台生意也会尽快恢复，这是对客的一方面。

第二个就是保障好员工体系。当疫情恢复的时候，我们家不会缺员工。当时大庆的门店不能堂食，我们就做各种熏酱和即食的海鲜产品，推到每一个小区门口卖，包括我们的区总和每个管理人员都去推，我们从店长到服务员都推着车到街上卖28块钱的饭盒，这么大的品牌都开始到街上现场叫卖了。因为资金流出现了问题，而我们必须遵守国家的要求，虽然挣不到工资钱，但最重要不能让团队散，要有事可做，一旦开始恢复堂食，如果没有员工就是一件非常麻烦的事情。幸好我们挺过来了，靠的就是品质、坚强这两点，坚持做服务，保留住员工核心团队，让员工有事可干，大家都愿意跟企业共进退。

我们在疫情结束后回看这些镜头，都激动得不得了，只有你经历过才知道今天有多幸福。餐饮行业面临过两次寒冬，一次是2012-2013年，国家对奢侈消费的控制，对高端餐饮的冲击是非常大的，第二次就是疫情，几乎都停止堂食。在这种情况下，无论压力多大，我都没有给员工晚发过一天的工资，这是我们能够坚信做到的，而且我们会坚决地做下去。

满满海在黑龙江大庆还有北京，我们的生意和团队管理随着疫情的控制而迅速恢复，疫情后我们员工更团结，顾客也更稳定，因为越是经历过困难的团队和客户，越是忠诚的团队和客户。

M:您刚有提到，满满海在疫情期间做了大量的线上线下培训，做线上培训，除了因为不能聚集的原因，还有别的因素吗？

Y:员工培训是餐饮企业比较重要的一个模板，餐饮行业基层员工的流失率和更换率比较高，只有进行员工培训才能确保新来的员工能够尽快地熟悉企业，尽快了解服务流程，尽快地服务客户。餐饮行业的培训不仅是书面的培训和讲课的培训，企业的言传身教、管理团队带动和互相学习，包括一些师带徒，这都是能够去解决这个问题的，单靠任何一方面是不足够的。

我们扎根在餐饮行业多年，做着做着就出现了所有企业都会遇到的问题，第一个就是老的知识新员工接受不到，包括我的新人管理者也没办法知道所有管理规定，比如说公司的安全制度，每新来一个管理者我都要去讲一遍怎么抓安全，这个对培训团队和高管层的压力都是非常大的，也没有那么多精力，无论是管理者还是基层员工都会遇到新员工如何接收到老知识的问题。

第二个问题就是自制课程不能及时更新，比如一个东西做个录像，想要半年更新一次，任何一个企业都很难做，一旦固化了培训课件就很难去更改了。而且，线下的培训无法跟进员工的学习情况，无法了解他们掌握的程度，这些都逐渐成了餐饮企业或更多企业的培训瓶颈。

M:满满海为什么选择用魔学院？

Y:对大多数企业来讲，其实没能力去建企业大学，也没精力去管理，且投入成本太高了，因此我们就开始筛选培训平台或者工具软件，无意中在企业微信推广的链接小模版中，看到了有几个培训平台软件，都尝试试用了，魔学院是最好用的，能把我们的几个问题全部解决掉。我们选择魔学院的第一个原因是它跟企业微信打通了，我们使用过很多人力资源软件，但软件都是独立的不相关联，会出现很多问题。比如我在数据库中录一遍员工信息，在OA又要录一遍员工信息，在培训系统又要做一个培训信息，然后在考核系统还要录入。对于人力资源来说，这会涉及到人员的增减，操作量非常大也很麻烦。

企业微信现在被越来越多企业接受，魔学院和企业微信全面打通，这就解决了我们日常维护的问题，只要员工用微信一添加进入企业微信平台，然后添加到我们部门里面，员工就自动进入魔学院系统了，不需要手动添加。现在员工只需要扫码就可以直接进入系统，我们在后台给他们做个标签就可以主动学课程了。只要一个数据库系统和一个组织架构就能全部搞定员工数据库的问题，这是我们选择魔学院非常重要的前提。

第二个原因是操作非常方便。你只要简单讲解或看看说明就能操作平台80%以上的功能，这对于企业来说操作变得太简单了。软件的操作便利性是一个很重要的因素，假设软件不好用，操作者还要专门去学习它，你觉得多少企业能够掌握好，要实现100个功能就得先学习100个功能。我觉得魔学院特别好的地方就是好上手操作，只要我们花15分钟看看说明书就能自己操作了。

M:满满海使用了魔学院哪些功能，解决了员工培训哪些问题？

Y:我们现在用的是魔学院里面的课程模板和任务模板，比如新入职的员工是服务员，我们只要把他加入服务员的标签，他就被自动赋予专属服务员的课程，包括企业文化、服务流程、摆台流程等，这些有文字课件也有视频课件。员工在任意时间打开自学，不需要公司再组织。这些课程讲师都是企业中最专门的老师或者管理者，员工的学习情况在魔学院后台都有记录。

魔学院有特别好玩的功能，比如我做一个连页的PPT，它可以设置每页预览的时长，员工不仅要打开课程，还要在规定的时间把课程全部学习一遍，才能完成学习任务。另外有趣的是可以在视频中间做防作弊标志，这可真的把我乐坏了，实在太有趣。防作弊标注就是你看这个视频一段时间会跳出对话框，对话框显示的内容有：“你还在看吗?你是不是睡着了？”这个时候你只有点击一下，视频才能继续播放，跳出对话框的时长可以自由设置，这防止了员工打开课程就把手机扔在一边。魔学院的后台有很多好玩的设置，这些都是企业所需要的，员工学习完课程就会主动颁发证书。

服务员的基础是要全部通过岗位的课程知识和考试，考完试才能拿证或者现场实操，管理员把分数录入到系统里，后台自动发证。这些完全能够满足我们餐饮企业的基层员工和管理者。现在人力资源管理者给新员工培训基础知识实在太轻松了，后台绑定员工信息，所有东西都是自动的，只要定期查看后台的数据记录即可。

无论是岗位认证的系统，还是员工转正的评价系统和未来晋升的基本条件系统，这些功能都会用上，魔学院看似一个小小的培训平台，但它在人力资源管理上起了很多的作用，在培训员工和知识传递，包括行政指令触达等方面，这就是我们用魔学院的原因和宗旨。我们现在用得很好，在线使用的员工不到600，除了一些年岁大一点的员工不太会使用外，比如后厨的洗碗阿姨，我们90%以上员工都已经很好使用魔学院学习平台，不止能够学到知识，里面还有一个特别好的场景，比如我是一个老员工，是一个档口主管，忘记了排烟系统、排烟主管道和拐点处的清洗频率，这些都能在以往的课程里面找到。

魔学院的系统看似功能很简单，但是对企业管理的帮助是特别大的。第一能够让所有的信息都留存在这个平台内，入职的新员工随时都能看得到，员工可以进行岗位认证、学习和考试等。目前我们还没有把魔学院的功能完全开发，下一步我们会多学习学习功能，提高使用率。