餐饮业最近在流传一句话，说是2021年新开的饭馆，基本都已经倒闭了。

2021年8月，“小火锅之王”呷哺呷哺宣布关闭200家并且当年不再拓店。11月，海底捞宣布年底前关店300家，创下成立27年来关店数量最多纪录；网红奶茶茶颜悦色宣布在长沙临时关闭87家门店，迎来当年第三次集中闭店。

据企查查数据：2021年，注册餐企316.7万家。在大量新入局者的“围堵”下，吊注销餐企88.5万家。

小W也是餐饮大军中的一员，她的店面在一个商场综合体里，自打开始营业就碰上了疫情，商场的客流量断崖式下滑，小W自觉守店比守寡还难，“守寡还不时有人撩拨撩拨，守店连个人影也不见”，大头全靠外卖，但平台抽头比例不断上调，食材价格日涨，除去店租和人工，每月都在亏损。

坚持一年，亏了几十万，无力翻本，小W只好认输。

反复的疫情给餐饮业敲响了成本的警钟。疫情出现反复，蓝狮登录企业不仅要承担租金红利的消失，肉类、蔬菜等原材料价格普遍大幅度涨价，应对疫情的反复带来的不确定性，扩张成本也激增。

成本，可能是在疫情下压垮企业的最后一根稻草。房租高、食材成本高、人力成本高，一直是压在餐企身上难以撼动的三座大山。降本增效，成为行业关注的重点。

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